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62 संबंधों: चिकन कोरमा, चीला, टमाटर वाले चावल, तहरी, तिल पापड़ी, दलिया, दही बड़ा, दही गोश्त, नरगिसी कोफ्ता, नवरतन पुलाव, नवरत्न पुलाव, नवाबी करी, नीबू पुलाव, पनीर भरे टमाटर, पनीर मसाला, पनीर कोरमा, पापड, पापड़ी, पालक पनीर, पुदीना पुलाव, बत्तख के चीले, बादाम हलुआ, बिसिबेले भात, बूंदी रायता, भारत सारावली, भारतीय खाना, मटन कबाब, मटर पुलाव, मशरूम बिरयानी, मछली कबाब, मुर्ग मुसल्लम, मैकरोनी पुलाव, मोतीचूर लड्डू, लखनऊ, लखनऊ का रोटी बाजार, लैम्ब कबाब, सब-सब्ज़ी पुलाव, हरा-भरा पुलाव, हरे मटर का परांठा, हलुआ, ज़ाफ़रानी पुलाव, जीरा पुलाव, वेज पुलाव, वेज बिरयानी, खस्ता कचौड़ी, गाजर का पुलाव, गाजर का हलवा, गुलकंद पेड़ा, आम का मीठा पुलाव, आम की बर्फी, ..., कचौड़ी, कद्दू की खीर, कश्मीरी पुलाव, क़ुल्फ़ी, कुरमुरा लड्डू, कुल्चा, कूटू परांठा, केले की सब्जी, कोफ्ते की सब्जी, कीमा, अदरखी मुर्ग, उत्तर भारतीय खाना। सूचकांक विस्तार (12 अधिक) »
चिकन कोरमा
चिकन कोरमा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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चीला
चीला एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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टमाटर वाले चावल
टमाटर वाले चावल एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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तहरी
तहरी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना यह चावल,आलू,प्याज,लहसुन,अदरक,हरी मिर्च,मौसमी सब्जियों को हल्दी,धनिया,गर्म मसाले, सहित सरसों के तेल या शुद्ध घी में छौंककर नमक व पानी मिलाकर उबाल/पका कर बनाया जाता है।यह सरलता से तैयार होने वाला लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है।.
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तिल पापड़ी
तिल पापड़ी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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दलिया
दलिया एक अवधी व्यंजन है।यह बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है.
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दही बड़ा
दही बड़ा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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दही गोश्त
दही गोश्त एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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नरगिसी कोफ्ता
नरगिसी कोफ्ता एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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नवरतन पुलाव
नवरतन पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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नवरत्न पुलाव
नवरत्न पुलाव एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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नवाबी करी
नवाबी करी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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नीबू पुलाव
नीबू पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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पनीर भरे टमाटर
पनीर भरे टमाटर एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पनीर मसाला
पनीर मसाला एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पनीर कोरमा
पनीर कोरमा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पापड
पापड एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पापड़ी
पापड़ी एक अवधी व्यंजन है। चाट बनाने में मुख्य रूप से आलू, बेसन, दाल, दही, मसालों, टमाटर, प्याज और चटनी आदि का प्रयोग होता है। पापड़ी चाट पापड़ी चाट बनाने की विधि- चाट इतिहास से पापड़ी, उबले आलू,टमाटर,प्याज, मटर, दही और धनिये की चटनी को मिलाकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे चाट मसाला और सेव से सजाया जाता है। इसका स्वाद खट, मीठा और तीखा होता है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पालक पनीर
पालक पनीर एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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पुदीना पुलाव
पुदीना पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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बत्तख के चीले
बत्तख के चीले एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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बादाम हलुआ
बादाम हलुआ एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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बिसिबेले भात
बिसिबेले भात एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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बूंदी रायता
बूंदी रायता एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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भारत सारावली
भुवन में भारत भारतीय गणतंत्र दक्षिण एशिया में स्थित स्वतंत्र राष्ट्र है। यह विश्व का सातवाँ सबसे बड़ देश है। भारत की संस्कृति एवं सभ्यता विश्व की सबसे पुरानी संस्कृति एवं सभ्यताओं में से है।भारत, चार विश्व धर्मों-हिंदू धर्म, सिख धर्म, बौद्ध धर्म, जैन धर्म के जन्मस्थान है और प्राचीन सिंधु घाटी सभ्यता का घर है। मध्य २० शताब्दी तक भारत अंग्रेजों के प्रशासन के अधीन एक औपनिवेशिक राज्य था। अहिंसा के माध्यम से महात्मा गांधी जैसे नेताओं ने भारत देश को १९४७ में स्वतंत्र राष्ट्र बनाया। भारत, १२० करोड़ लोगों के साथ दुनिया का दूसरे सबसे अधिक आबादी वाला देश और दुनिया में सबसे अधिक आबादी वाला लोकतंत्र है। .
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भारतीय खाना
भारतीय भोजन या भारतीय खाना अपने भीतर भारत के सभी क्षेत्र, राज्य के अनेक भोजनों का नाम है। जैसे भारत मैं सब कुछ अनेक और विविध है, भारतीय भोजन भी उसी तरह विविध है। पूरब पश्चिम, उत्तर और दक्षिण भारत का आहार एक दूसरे से बहुत अलग है। भारतीय भोजन पे अनेक तत्वों का प्रभाव पड़ा है, जैसे उतर भारत मैं हम मुगलय प्रभाव देकते है। हर क्षेत्र का खना दुसरे क्षेत्र से बहुत अलग हौता है, यह भरतीय भोजन को अपनी एक निराला व अनोखा रूप देती है। पूरन पूरी हो या दाल बाटी, तंदूरी रोटी हो या शाही पुलाव, पंजाबी खाना हो या मारवाड़ी खाना, भारतीय भोजन की अपनी एक विशिष्टता है और इसी कारण से आज संसार के सभी बड़े देशों में भारतीय भोजनालय पाये जाते हैं जो कि अत्यंत लोकप्रिय हैं। विदेशों में प्रायः सप्ताहांत अथवा अवकाशों पर भोजन के लिये लोग भारतीय भोजनालयों में ही जाना अधिक पसंद करते हैं। स्वादिष्ट खाना बनाना एक कला है, इसी कारणवश भारतीय संस्कृति में इसे पाक कला कहा गया है। भारतीय भोजन विभिन्न प्रकार की पाक कलाओं का संगम है। इसमें पंजाबी खाना, मारवाड़ी खाना, दक्षिण भारतीय खाना, शाकाहारी खाना, मांसाहारी खाना आदि सभी सम्मिलित हैं। भारतीय ग्रेव्ही, जिसे कि अक्सर करी/तरी भी कहा जाता है, का अपना अलग ही इतिहास है। जी हाँ, आपको जानकर आश्चर्य होगा कि भारतीय करी का इतिहास 5000 वर्ष पुराना है। प्राचीन काल में, जब भारत आने के लिये केवल खैबर-दर्रा ही एकमात्र मार्ग था क्योंकि उन दिनों समुद्री मार्ग की खोज भी नहीं हुई थी। उन दिनों में भी यहाँ आने वाले विदेशी व्यापारियों को भारतीय भोजन इतना अधिक पसंद था कि वे इसे पकाने की विधि सीख कर जाया करते थे और भारत के मोतियों के साथ ही साथ विश्वप्रसिद्ध गरम मसाला खरीद कर अपने साथ ले जाना कभी भी नहीं भूलते थे। करी शब्द तमिल के कैकारी, जिसका अर्थ होता है विभिन्न मसालों के साथ पकाई गई सब्जी, से बना है। ब्रिटिश शासनकाल में कैकारी अंग्रेजों को इतना पसंद आया कि उन्होंने उसे काट-छाँट कर छोटा कर दिया और करी बना दिया। आज तो यूरोपियन देशों में करी इंडियन डिशेस का पर्याय बन गया है। .
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मटन कबाब
मटन कबाब एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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मटर पुलाव
मटर पुलाव एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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मशरूम बिरयानी
मशरूम बिरयानी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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मछली कबाब
मछली कबाब एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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मुर्ग मुसल्लम
मुर्ग मुसल्लम एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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मैकरोनी पुलाव
मैकरोनी पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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मोतीचूर लड्डू
मोतीचूर लड्डू एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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लखनऊ
लखनऊ (भारत के सर्वाधिक आबादी वाले राज्य उत्तर प्रदेश की राजधानी है। इस शहर में लखनऊ जिले और लखनऊ मंडल के प्रशासनिक मुख्यालय भी स्थित हैं। लखनऊ शहर अपनी खास नज़ाकत और तहजीब वाली बहुसांस्कृतिक खूबी, दशहरी आम के बाग़ों तथा चिकन की कढ़ाई के काम के लिये जाना जाता है। २००६ मे इसकी जनसंख्या २,५४१,१०१ तथा साक्षरता दर ६८.६३% थी। भारत सरकार की २००१ की जनगणना, सामाजिक आर्थिक सूचकांक और बुनियादी सुविधा सूचकांक संबंधी आंकड़ों के अनुसार, लखनऊ जिला अल्पसंख्यकों की घनी आबादी वाला जिला है। कानपुर के बाद यह शहर उत्तर-प्रदेश का सबसे बड़ा शहरी क्षेत्र है। शहर के बीच से गोमती नदी बहती है, जो लखनऊ की संस्कृति का हिस्सा है। लखनऊ उस क्ष्रेत्र मे स्थित है जिसे ऐतिहासिक रूप से अवध क्षेत्र के नाम से जाना जाता था। लखनऊ हमेशा से एक बहुसांस्कृतिक शहर रहा है। यहाँ के शिया नवाबों द्वारा शिष्टाचार, खूबसूरत उद्यानों, कविता, संगीत और बढ़िया व्यंजनों को हमेशा संरक्षण दिया गया। लखनऊ को नवाबों के शहर के रूप में भी जाना जाता है। इसे पूर्व की स्वर्ण नगर (गोल्डन सिटी) और शिराज-ए-हिंद के रूप में जाना जाता है। आज का लखनऊ एक जीवंत शहर है जिसमे एक आर्थिक विकास दिखता है और यह भारत के तेजी से बढ़ रहे गैर-महानगरों के शीर्ष पंद्रह में से एक है। यह हिंदी और उर्दू साहित्य के केंद्रों में से एक है। यहां अधिकांश लोग हिन्दी बोलते हैं। यहां की हिन्दी में लखनवी अंदाज़ है, जो विश्वप्रसिद्ध है। इसके अलावा यहाँ उर्दू और अंग्रेज़ी भी बोली जाती हैं। .
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लखनऊ का रोटी बाजार
लखनऊ के अवधी व्यंजन जगप्रसिद्ध हैं। यहां के नवाबों ने खानपान के बहुत से व्यंजन चलाये हैं। इनमें बहुत प्रकार की रोटियां भी होती हैं। ऐसी ही रोटियां यहां के एक पुराने बाज़ार में आज भी मिलती हैं, बल्कि ये बाजार रोटियों का बाजार ही है। अकबरी गेट से नक्खास चौकी के पीछे तक यह बाजार है, जहां फुटकर व सैकड़े के हिसाब से शीरमाल, नान, खमीरी रोटी, रूमाली रोटी, कुल्चा जैसी कई अन्य तरह की रोटियां मिल जाएंगी। पुराने लखनऊ के इस रोटी बाजार में विभिन्न प्रकार की रोटियों की लगभग १५ दुकानें हैं, जहां सुबह नौ से रात नौ बजे तक गर्म रोटी खरीदी जा सकती है। कई पुराने नामी होटल भी इस गली के पास हैं, जहां अपनी मनपसंद रोटी के साथ मांसाहारी व्यंजन भी मिलते हैं।, राष्ट्रीय सहारा हिंदी दैनिक, प्रस्तुतकर्ता:अविनाश वाचस्पति, अभिगमन तिथि: २४ अगस्त, २००९ रोटियों में शीरमाल, कुल्चा, रूमाली की मांग सबसे ज्यादा होती है, अन्य तरह की रोटियों की मांग मोहर्रम व रमजान में बढ़ जाती है। आर्डर तैयार करने में कारीगरों को 12 घंटों के बजाय 18 घंटे या उससे अधिक काम करना पड़ता है। क्योंकि रमजान के महीने में बिक्री का समय दिन में न होकर देर शाम से पूरी रात चलता है यानी शाम चार बजे से सुबह चार बजे तक। इस इलाके में बनने वाली तमाम रोटियों में से सर्वाधिक बिक्री शीरमाल की ही होती है। केसरी रंग वाली शीरमाल मैदे, दूध व घी से बनती है, जो बहुत ही खास्ता और सुस्वादु होती है। तंदूर में पकाने के बाद इन पर खुशबू के लिए घी लगाया जाता है। शीरमाल ‘कबाब’ और कोरमे की लज्जत बढ़ाती है। शीरमाल का वजन के हासिब से रेट तय होता है यानी 110 ग्राम से 200 ग्राम की शीरमाल 4 से 7 रूपये प्रति पीस बिकती है। इस गली के बाहर ही कई नामी होटल है। जहां स्पेशल शीरमाल तैयार की जाती है, जिनका दाम 16 व 20 रूपये है। इन्हें देशी घी व केसर में तैयार किया जाता है। विशेषज्ञ के अनुसार शाही खाने में गिनी जाने वाली बाकरखानी रोटी अमीरों के दस्तरखान की बहुत ही विशष्टि रोटी थी। इसमें मेवे और मलाई का मिश्रण होता है। ये नाश्ते में चाय का आनन्द बढ़ा देती है। कारीगर बताते हैं कि बाकरखानी व ताफतान की मांग अब कम ही हो चली है। नान की मांग आम दिनों में कम रहती है। लोग शादी-ब्याह या खास अवसर पर आर्डर देकर नान बनवाते है। नान को नर्म व स्वादष्टि बनाने के लिए मैदे में दूध, दही, घी और रवा मिलाया जाता है। एक उक्ति के अनुसार लखनऊ के व्यंजन विशेषज्ञों ने ही परतदार पराठे की खोज की है, जिसको तंदूरी परांठा भी कहा जाता है। इन पराठों को तंदूर में तैयार किया जाता है। पराठे नर्म रहे इसलिए इन्हें पानी की छीटें दे कर उस पर घी से तर किया जाता है। ईरान से आई रोटी यानी कुलचा पर स्थानीय प्रभाव रहता है। इसी तरह लखनऊवालों ने भी कुलचे में विशेष प्रयोग किये। कुलचा नाहरी के विशेषज्ञ कारीगर हाजी जुबैर अहमद के अनुसार कुलचा अवधी व्यंजनों में शामिल खास रोटी है, जिसका साथ नाहरी बिना अधूरा है। लखनऊ के गिलामी कुलचे यानी दो भाग वाले कुलचे उनके परदादा ने तैयार किये। कुलचे रिच डाइट में आते हैं और जुबैर साहब के अनुसार अच्छी खुराक वाला आदमी भी तीन से अधिक नहीं खा सकता है। ये पांच रूपये प्रति पीस मिलते हैं। कुलचे गर्म खाने में ही मजा है यानी तंदूर से निकले और परोसा जाये। .
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लैम्ब कबाब
लैम्ब कबाब एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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सब-सब्ज़ी पुलाव
सब-सब्ज़ी पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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हरा-भरा पुलाव
हरा-भरा पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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हरे मटर का परांठा
हरे मटर का परांठा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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हलुआ
हलुआ एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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ज़ाफ़रानी पुलाव
ज़ाफ़रानी पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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जीरा पुलाव
जीरा पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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वेज पुलाव
वेज पुलाव एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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वेज बिरयानी
वेज बिरयानी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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खस्ता कचौड़ी
खस्ता कचौड़ी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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गाजर का पुलाव
गाजर का पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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गाजर का हलवा
गाजर का हलवा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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गुलकंद पेड़ा
गुलकंद पेड़ा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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आम का मीठा पुलाव
आम का मीठा पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना श्रेणी:चावल के व्यंजन.
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आम की बर्फी
आम की बर्फी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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कचौड़ी
कचौड़ी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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कद्दू की खीर
कद्दू की खीर एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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कश्मीरी पुलाव
कश्मीरी पुलाव एक अवधी व्यंजन है। इसका मुख्य घटक बासमती चावल है। पुलाव, कश्मीरी पुलाव, कश्मीरी.
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क़ुल्फ़ी
क़ुल्फ़ी एक अवधी व्यंजन है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय आइसक्रीम भी कहा जाता है।, Caroline Liddell, Robin Weir, Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5,...
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कुरमुरा लड्डू
कुरमुरा लड्डू एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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कुल्चा
कुल्चा (کلچه; पंजाबी ਕੁਲਚਾ) एक उत्तर भारतीय रोटी की किस्म है। भारत के साथ-साथ ये पाकिस्तान में भी लोकप्रिय हैं। प्रायः इसे छोले के संग खाया जाता है। यह मैदा को खमीर उठा कर आवे में बनाया जाता है। कुल्चा मुख्यतः एक पंजाबी व्यंजन है, जो पंजाब से उद्गम हुआ है। अमृतसर का खास कुल्चा अमृतसरी कुल्चा कहलाता हैं। मैदा को दही के साथ मल कर खमीर उठाया जाता है। उसके बाद उसमें उबले मसालेदार आलू और कटी प्याज आदि भर कर भरवां कुल्चे बनाये जाते हैं। इन्हें सुनहरे रंग का होने तक आवे या तंदूर में पकाया जाता है। उसके बाद इसके ऊपर मक्खन लगा कर छोले के साथ परोसते हैं। ये अमृतसरी कुल्चे होते हैं। बिना भरे हुए सादे कुल्चे बनते हैं। कुल्चे का उद्गम ईरान में माना जाता है। इसके लखनऊ के व्यंजन विशेषज्ञों ने प्रयोग कर अंतरण बनाये हैं। इनमें कुल्चा नाहरी भी एक है। इसके विशेषज्ञ कारीगर हाजी जुबैर अहमद के अनुसार कुलचा अवधी व्यंजनों में शामिल खास रोटी है, जिसका साथ नाहरी बिना अधूरा है। लखनऊ के गिलामी कुलचे यानी दो भाग वाले कुलचे उनके परदादा ने तैयार किये। कुलचे रिच डाइट में आते हैं और ऐसा माना जाता है, कि कि अच्छी खुराक वाला इंसान भी तीन से अधिक नहीं खा सकता है। कुलचे गर्म खाने में ही मजा है यानी तंदूर से निकले और परोसे जायें। .
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कूटू परांठा
कूटू परांठा एक अवधी व्यंजन है। यह कूटू के आटे का बनता है। .
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केले की सब्जी
केले की सब्जी एक अवधी व्यंजन है। सब्जी, केले की.
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कोफ्ते की सब्जी
कोफ्ते की सब्जी एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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कीमा
कीमा एक अवधी व्यंजन है। श्रेणी:उत्तर भारत का खाना.
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अदरखी मुर्ग
अदरखी मुर्ग एक अवधी व्यंजन है। मुर्ग, अदरखी.
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उत्तर भारतीय खाना
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